人间烟火处，年味正浓时。春节的脚步越来越近，无论身处何方，人们念念不忘的都有家乡的年味。霉豆腐作为流传已久的民间美食，是很多人从小吃到大的味蕾记忆。

临近年关，位于皇图岭镇的这家农特产品店里，各式各样的农特产品，成了在外攸子心心念念的家乡味道。大家在挑选家乡特产的时候，都会带上几瓶霉豆腐解馋。

小吴家的霉豆腐是传承了三代的家乡味道。因为口感细腻、味道纯正，从祖辈手上传承下来的霉豆腐制作工艺一直延续至今。小吴家味霉豆腐制作人吴欣欣告诉记者，制作一块入口即化的霉豆腐，新鲜的食材和恰到好处的时间酝酿，至关重要。一盘盘切成小块的嫩豆腐，在22-24度的晾晒房里，经过7到10天的自然发酵，就成了制作霉豆腐的豆腐乳，一块入口即化的霉豆腐通常要经过两次自然发酵。

小吴家味负责人吴欣欣：”冬天的话，时间越长越好吃，达到了一定时间就可以装瓶了，味道也会更好、更细腻，有一种入口即化的感觉，很丝滑。“

从豆腐制作、切块、摊凉、发酵、调味、装瓶、密封保存等，历经十几道工序后，霉豆腐的制作才算完成。相比较其他地方的豆腐乳，小吴家的霉豆腐吃起来口感更加细腻绵软。餐桌上，一块霉豆腐大家分而食之，筷头交错，有滋有味。

一审：刘洁琼丨二审：蔡晓雅丨三审：刘峰

监制：吴辉兵

作者：彭亮霞 方超(实习)

责编：向佳

来源：攸县融媒体中心

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